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相傳唐朝美女楊貴妃最愛吃的菜就是『貴妃醉雞』
但想吃醉雞不一定要當貴妃喔~
冰涼的百威配上粉嫩彈牙的雞腿肉
淡淡的當歸香與紹興酒香結合在嘴裡
讓身體在微涼的季節裡也能感到一絲溫暖
醉雞做起來其實一點也不難，特別的是要如何做出像果凍的醉雞
今天要教大家的是，如何做出有果凍般口感的醉雞哦
〔材料〕去骨仿土雞腿、當歸、枸杞、紹興酒
〔調味料〕塩、糖
〔作法〕
１．舖上鋁箔紙，雞腿肉內側均勻抹上少許的塩
２．雞腿內側捲在裏面、雞皮朝外，捲成圓筒狀，最外側再用鋁箔紙包裹並將兩頭札緊備用。
３．將捲成滾筒狀的雞腿肉放入滾水中，蓋上鍋蓋，小火煮２０分鐘熄火後再浸泡１０分鐘後，取出放入冰水中，完全涼透後拆除鋁箔紙
４．將雞腿肉取出的雞骨頭，煮一鍋雞高湯，煮滾後再加入塩、糖、當歸、杞枹與水一比一的紹興酒，煮滾後放涼備用
５．將雞腿肉浸泡在放涼的雞高湯中，約一天至入味
食用前切片盛盤就可以囉
不用大火煮熟的雞肉，改用小火與浸泡的方式，就能做出粉粉嫩嫩有雞凍的醉雞哦
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